中華文明在數(shù)千年的傳承中，如同一條奔流不息的河流。其中，周文化是這條大河中的一個(gè)水位高峰，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

為了深入挖掘和傳承周文化，寶雞市融媒體中心于10月28日啟動(dòng)了“西鳳酒”尋周記——寶雞市融媒體中心探源禮樂(lè)文明全媒體采訪行動(dòng)。目前，此次文化探源活動(dòng)正如火如荼地進(jìn)行，記者采寫的一系列稿件通過(guò)《寶雞日?qǐng)?bào)》、“寶雞一點(diǎn)通”App、“掌上寶雞”App、寶雞融媒視頻號(hào)、寶雞日?qǐng)?bào)視頻號(hào)等多元化渠道發(fā)布，讓更多人感受到了發(fā)源于寶雞的周文化的魅力。

寶雞是“青銅器之鄉(xiāng)”，出土了眾多備受關(guān)注的青銅酒器。周禮中有眾多與酒相關(guān)的禮節(jié)，還設(shè)置有酒正、酒人、漿人等與酒相關(guān)的官職，讓酒文化在規(guī)則和制度內(nèi)得以良性發(fā)展。

西鳳酒文化館前的周公東征方鼎雕塑

中國(guó)名酒西鳳酒的產(chǎn)地在寶雞，寶雞是周文化的發(fā)祥地。從慶祝凱旋的周酒——“秦飲”開(kāi)始，作為中華禮儀文化載體之一的西鳳酒，與中華文明一脈相承、如影隨形?！耙坏挝鼬P酒，半部華夏史”，品味古老傳承的西鳳酒，就是感悟中國(guó)歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

酒之源

寶雞是炎帝故里。炎帝在此首創(chuàng)耒耜，始作農(nóng)耕。糧食產(chǎn)量得到增加，也就有了造酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。遠(yuǎn)古時(shí)期，關(guān)于酒的起源的傳說(shuō)，有認(rèn)為是“黃帝”釀造的，也有說(shuō)法是“義狄”或“杜康”等，不一而足。

遠(yuǎn)古傳說(shuō)居多，再來(lái)說(shuō)3000多年前寶雞周原大地上產(chǎn)的酒。

“尋周記”啟動(dòng)儀式特邀文化專家、陜西省社科院寶雞分院特約研究員王恭講述道：“3000多年前，周族能從豳地（今咸陽(yáng)彬州市一帶）來(lái)到周原，因?yàn)檫@里地理位置優(yōu)越、土壤肥沃、多條河水環(huán)繞。周族人作為當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)專家，帶著豐富的農(nóng)耕技術(shù)，來(lái)到了岐下?！?/span>

詩(shī)酒年華，相攜以歌。在《詩(shī)經(jīng)》的多首詩(shī)歌中，寫到了各種不同用途、口味以及釀制方法的酒，如，春酒、旨酒、清酒等。酒以谷釀，在膴膴周原這片“堇荼如飴”的沃土之上，野菜都是香甜的，更何況豐產(chǎn)的各種谷物？

毋庸置疑，豐產(chǎn)的各種谷物是釀酒的先決條件。

周人的先祖后稷掌管天下農(nóng)耕之事，精于耕種?！对?shī)經(jīng)·生民》這首詩(shī)詳細(xì)寫了后稷帶領(lǐng)族人種植禾粟、麻麥、瓜兒等多種作物。

在寶雞，還有很多關(guān)于后稷稼穡的傳說(shuō)，如：寶雞古稱“陳倉(cāng)”，就是因?yàn)楹箴l(fā)現(xiàn)、種植谷物，設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)藏，便有了“陳倉(cāng)”；產(chǎn)于寶雞的名酒西鳳酒，也得益于后稷，是稼穡賡續(xù)富足后的春醪……

不久前，記者來(lái)到陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司采訪，在參觀西鳳酒文化館時(shí)，在工作人員的提議下，記者把西鳳酒倒入手掌心幾滴，揉搓開(kāi)后，聞到了濃郁的糧食味，并且經(jīng)久不散。

酒香源自糧香！據(jù)了解，西鳳酒廠在榆林有50萬(wàn)畝紅高粱作為釀酒的原糧基地，在廠區(qū)附近有10萬(wàn)畝紅高粱種植地。

酒之飲

西周時(shí)期，在出征返鄉(xiāng)祭祀祖先、慶祝勝利等重要的場(chǎng)合，會(huì)飲什么酒呢？按周公東征方鼎的銘文顯示，周公等人飲的酒為“秦飲”。

1927年，周公東征方鼎出土于寶雞戴家灣，后流入了美國(guó)。周公東征方鼎內(nèi)的30余字銘文，其中有“戊辰飲秦飲”，意思是，戊辰這天，大家飲秦地產(chǎn)的美酒，分享勝利的喜悅。

特別需要指出的是，周公東征方鼎中所謂的“秦飲”，不是歷史上秦國(guó)、秦朝的酒，而是西周時(shí)期產(chǎn)于秦地的酒，屬于周酒的范疇。

寶雞炎帝與周秦文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、研究員霍彥儒說(shuō)，在3000多年前的西周，秦地適宜農(nóng)耕、糧食豐產(chǎn)。漢代的《說(shuō)文解字》中，對(duì)“秦”字的釋義是“地宜禾”。先有秦地，后有秦人，秦飲也是后來(lái)產(chǎn)自寶雞地區(qū)的酒之“先祖”。西周時(shí)期，這一帶釀造的酒，開(kāi)始有了名字——秦飲。

逨盉雕塑

在寶雞出土的青銅器中，酒器眾多。如，何尊、逨盉、父辛爵、單五父壺、豐卣、折方彝等精美的酒器，可謂不勝枚舉，其中很多亦為祭祀、國(guó)宴中的禮器。國(guó)寶何尊為銘刻“中國(guó)”之名的西周酒器，也是禮器。由此可見(jiàn)，酒作為周人祭祀時(shí)與祖先、天地、神靈溝通的祭品和信物之一，被盛在精美的青銅酒器中奉上祭壇，顯得多么重要而尊貴。

為何會(huì)如此呢？省社科院特聘研究員楊曙明表示，在以農(nóng)業(yè)而興的周人看來(lái)，糧食是非常重要而珍貴的，以糧食釀制而成的酒自然更為珍貴，將美酒盛在珍貴的青銅器中用來(lái)祭祀，更顯尊重與虔誠(chéng)。

西周時(shí)期，王室酒有：酎（zhòu）、旨酒、清酒、春酒等。西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、酒文化研究專家錢耀鵬說(shuō)：“在周代，酎是皇室專用酒，諸侯都是不能用的。此后酎酒一直在延續(xù)，從周到先秦直至明清。酎酒后來(lái)還傳到了國(guó)外，他們把蒸餾酒統(tǒng)稱為‘燒酎’。酎酒也就是早期的蒸餾酒。而且我們已從文物考古工作中找到一些實(shí)物證據(jù)，我國(guó)早在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術(shù)?！?/span>

西周時(shí)期有嚴(yán)格的飲酒禮儀。在“五禮”中飲什么酒，天子、諸侯、士分別可以飲用什么酒，都有禮來(lái)規(guī)范。

從西周王室用的酎（即白酒），到秦始皇宴飲用的秦酒、漢代絲綢之路銷往西域的燒酎、唐代裴行儉詩(shī)贊的美酒、宋明時(shí)期的橐泉酒、清代至民國(guó)時(shí)期的“鳳翔燒酒”，再到如今的鳳香型白酒——西鳳酒，滴滴香濃，禮以酒成。

酒之興

據(jù)記載，“西鳳酒”名稱最早見(jiàn)于《鳳翔縣志》大事記和《鳳翔縣經(jīng)濟(jì)委員會(huì)工業(yè)志》?！拔鼬P”典故來(lái)自西周初年，寓意吉祥的鳳凰“鳴于岐、翔于雍”。西鳳酒初意為，西府地區(qū)包括鳳翔、寶雞、眉縣所產(chǎn)之酒，都是西鳳酒的范疇。由此而言，西府地區(qū)不同歷史時(shí)期的酒類產(chǎn)品，也為西鳳酒的前身。眾星之中，最為閃耀的當(dāng)數(shù)以“秦飲”為代表的“周酒”，是為西鳳酒的前身。

新中國(guó)成立前，西鳳酒產(chǎn)地有鳳翔縣城、虢鎮(zhèn)地區(qū)。新中國(guó)成立前后，鑒于寶雞、鳳翔、岐山、眉縣一帶所產(chǎn)白酒為同一香型，釀造工藝趨同，因此，當(dāng)時(shí)陜西省酒類專賣機(jī)構(gòu)便將這些地方所產(chǎn)白酒統(tǒng)一以西鳳酒出售。

1956年5月，陜西省人民委員會(huì)批復(fù)新建立地方國(guó)營(yíng)陜西省西鳳酒廠。歷經(jīng)更名、建立現(xiàn)代企業(yè)制度等發(fā)展，經(jīng)過(guò)股份制改制，1999年10月，在陜西省西鳳酒廠的基礎(chǔ)上通過(guò)改制組建成立陜西西鳳酒股份有限公司。

西鳳酒三千年無(wú)斷代傳承至今，延續(xù)著“秦飲”的榮耀、秉承著“周酒”的禮儀與文化，從秦皇用酒而來(lái)、由絲綢之路而遠(yuǎn)……

歲月沉香，對(duì)酒當(dāng)歌。在陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司參觀，陣陣酒香撲鼻而來(lái)，宛若將人帶到了周公制禮作樂(lè)的時(shí)代。品嘗幾滴西鳳酒，仿佛看到這樣的畫面 ：三千年前，周公經(jīng)歷平亂、征戰(zhàn)，回到周廟祭告祖先，慶捷宴上，眾人飲“秦飲”，飲下的不只有酒，也有屬于周原男兒的榮光！

寶雞融媒記者 麻雪

編輯：賀雅楠